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宋 錢選 花卉蜜蜂
《天工開物》中的糖車示動機
近日，話題阿斯巴甜致癌登上了微博熱搜第一。阿斯巴甜是一種被廣泛應用于食物加工中的甜通博娛樂城app優惠味劑，即人工代糖。其既能知足人們對甜味的需求，又可避免過量食糖帶來的康健隱患。中國人吃糖歷史久遠，我們不妨看看古代人是如何在大天然中尋找到這舌尖上的一絲甜。
蜜里調油的蜜
說起舌尖上的一絲甜，很難不讓人想起蜂蜜的通博娛樂城vip優惠滋味。自周代始，就已有古代人采集蜂蜜以食用的文字紀實，而古代人實際食用蜜糖的時間肯定比史料文獻紀錄更早。至魏晉南北朝期間，機智的古代人已不再知足于從大天然中采集野蜂蜜，而是開始進行人工養蜂。這種采集蜂蜜的方式，不僅能夠選擇適合的地點，還能管理蜂群的規模，以方便蜂農采集，同時蜂蜜也成了一個方便不亂的糖源。
蜜源保證了，但想讓蜜糖的甜味縈繞在舌尖還得先煉蜜。古代人將不用火煮的蜜稱為白沙蜜，用火煮的則被稱為紫蜜。據《農桑衣食撮要》載：不見火者為白沙蜜，見火者為紫蜜。入簍盛頓。卻將紐下蜜柤入鍋內，慢火難熬，候融化拗出柤再熬。預先規通博娛樂城遊戲排行劃錫旋或盆瓦，各盛冷水，次傾蠟汁在內，凝定自成黃蠟，以柤內蠟盡為度。明代的煉蜜專業更精湛，據李時珍載：凡煉沙蜜，每斤入水四兩，銀石器內以桑柴火炬煉，揀去浮沫，至朔成珠不散乃用，謂之火煉。又法，以器盛置重揚巾，煮一日候，滴水不敢，取用亦佳，且不傷火也。
煉好的蜂蜜白如凝酥，質量甘美，耐久儲不壞，如此鮮味自是要慢慢享用。古代人吃蜜除了最常見的用蜜兌水喝以外，蜂蜜作為甜味劑那但是在古代的餐桌上出盡了風頭。秦漢期間的糕點，如粔籹(膏環)、髓餅、細環餅、截餅、繭糖等，都是在糯米粉或面粉中參加蜂蜜制作而成。南朝至隋唐時代，古代人居然吃起了蜜制的動物烏賊、螃蟹和魚以及蜜制的姜。到了宋代，除了各式蜜制糕點，如蜜糕、蜂糖糕、蜜麻酥、蜜辣餡餅等，蜜餞這個行業也跟著蜂蜜的遍及而發達起來。此外，宋人還用蜂蜜來釀酒，蘇東坡就曾在《蜜酒》詩中提到：巧將蜜蜂煉玉液，勝似金丹萬倍強。可見這蜜酒是多麼甘甜。
甘之如飴的飴
與蜂蜜一樣古老的自然甜味劑還有飴糖。早在《詩經》中，周代人就用周原膴膴，堇荼如飴來歌頌古公亶父，意思是他帶來了如飴糖般肥沃的周原土地。可見，生活在周代的古代人就已經嘗到了飴糖的甜味。又《周禮·天官·疾醫》賈公彥疏云：五味，酰酒飴蜜姜鹽之屬者，酰則酸也，酒則苦也，飴蜜即甘也，姜即通博娛樂城遊戲頻道辛也，鹽即咸也。此其五味酸、苦、辛、咸、甘也。此中明確提出飴蜜是五味中甜味的典型。
飴糖之所以廣受迎接，是由於它對制作原料的要求并不高，它由農作物發芽后的種子制作而成。其種子里的淀粉在一定前提下，途經糖化成為糖類，古代人就將其稱之為飴糖。我們常見的水稻、大麥、小麥、糯米等，都可以制作成飴糖。
固然原料好取，但要將其制成飴糖，還得途經制蘗與熬糖兩個步驟。據北魏期間《齊民要術》載：八月中作蘗，盆中浸小麥，即傾去水，日曝之。一日一度著水，即去之。腳生，布麥于席上，厚二寸許。一日一度以水澆之，芽生便止。所謂蘗，是指谷物用水泡出來的芽。
在制蘗完工后，剩下的便是最關鍵的熬糖。古代人在熬糖之前，先得依據差異的原料，對蘗與米進行差異的配比，包含有發酵的時間以及后續熬糖的火力都要有所調換。熬糖是個費神費力的活兒，得一直守在鍋邊，稍有不慎，一鍋糖汁就可能熬焦變黑。差異的谷物，制作出來的飴糖也有所差異。有意思的是，早在北魏期間，我們目前所吃的牛皮糖就已被熬制出來。
飴糖在古代也很有市場，魏文帝曹丕曾說：蜀臘肫、雞、鶩味皆淡，故蜀人作食喜食飴蜜。可見早在三國期間，飴糖就很受蜀人的喜愛。至宋代，尤其是南宋，杭州夜市上的飴糖制品極度多，如《夢粱錄》中所紀錄的乳糖、十般糖、十色花花糖等。而在《武林往事》中，還曾出現了幾款網紅飴糖，如乳糖獅兒餳角兒猜糖等。
漸入佳境的通博娛樂城特惠活動甘蔗
想必當代人在任意食物的包裝袋上都見過蔗糖。古代人將甘蔗榨出汁后，一種是隨吃隨榨，還有一種是將甘蔗榨汁后，將蔗漿放在太陽下暴曬，這樣可以使蔗漿保留較長時間且不變味道。值得一提的是，古代人很早就生產了榨蔗工具。據宋應星在《開工天物》中紀錄，明代就出現了一種既省力又能增大甘蔗出汁率的糖車，這對古代的制糖業是個重大的促進。
只是誰能想到，我們目前隨便可以買到的各式蔗糖在歷史上也履歷了無數次升級。早在東漢期間，廣州地域在澄清甘蔗汁的時候採用了石灰，于是產生出來了干固體的紅糖。由於這種糖中有細沙一樣的小顆粒口感，所以那時被古代人稱之為沙糖。陶弘景曾載道：（甘蔗）廣州一種，數年生，皆大如竹，長丈余，取汁認為沙糖，甚益人。砂糖的雛形由此出現。
至唐代，古代人又開始制作冰糖，《糖霜譜》載：取盡糖水，投釜煎……約糖水七分熟，權入甕。事竟，歇三日。再取所寄收糖水煎，又候熟，稠如餳。……始正入甕。當糖漿熬制到九分熟時，就可以將其倒出來制作冰糖。宋代時，糖霜已很普遍，也即當代人的綿白糖，不少書生都為此寫過詩文。如蘇東坡《送金山鄉僧歸蜀開堂》：冰盤薦琥珀，何似糖霜美。到了明代，宋應星又紀錄了一種黃泥水淋法，白糖的制造工藝進一步提拔。
古代人的蜜糖與砒霜
古代人對于吃糖這件事，跟當代人一樣，也是又愛又怕。糖是五味中的一味，既能入菜，又可增補能量，同時還能治療疾病。《本草綱目》以為吃蜂蜜可以和營胃，潤臟腑，通三焦，調脾胃。明初朱橚的《普濟方》中的藥方多次出現了飴糖，如麻子湯中可用來清涼解毒，人參湯中可以滋補養身，貝母散里用飴糖和白糖治療熱咳。至于甘蔗，由于其性味甘、涼、無毒，具有清熱、生津、下氣、潤燥等效果，更是被古代人稱為天生復脈湯。
甜美的誘惑很難抗拒，于是歷史上嗜糖如命的人特別多。陸游曾在《老學庵筆記》中紀錄蘇軾對糖的頑固：……所食皆蜜也。豆腐、面筋、牛乳之類，皆漬蜜食之，客多不能下箸。惟東坡性亦酷嗜蜜，能與之共飽。蘇東坡就連吃豆腐、面筋的時候都要放糖。而他的摯友黃庭堅也是甜食喜好者：遠寄蔗霜知有味，勝于崔子水晶鹽。正宗掃地從誰說，我舌猶能及鼻尖。吃起糖來一點也不保持距離，居然想用舌尖舔鼻尖。
