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《江湖菜館2》照相中
能讓觀眾停下筷子的是美食記載片，看完之后按片索驥買買買的還是美食記載片。
拍美食記載片，首當其沖的挑戰，可能是劇組成員的身材。
拍《向著宵夜的方位》第二季，導演韓經國特地做過一個統計，在前期調研中，主創們吃了21個省份78個城市的814家店。《江湖菜館》做前期調研，劇組一共吃了上百家館子。
幸好，創作者們的付出是有回報的。能讓觀眾停下筷子的是美食記載片，看完之后按片索驥買買買的還是美食記載片。
美食記載片實在一直都有，比如電視臺做的一些探店、做菜的節目，但《舌尖上的中國》開辟了一種新的美食記載片形態——美食+人間。大家一夜之間恍然大悟，本來，吃可以得到如此高水準的照相和觀看。中華美食積攢了5000年的能量，一直沒被消費，由此點燃的一場大爆炸，余波至今激蕩。
青年人看美食記載片，看的是職場、家庭、家鄉、江湖……
美食記載片發展到今天，已經有了各種細分品類：按時間，從早餐到宵夜；按地區，普及祖國大江南北；按種類，涮鍋、串串、面條、海鮮……差異的品類，寄托了觀者差異的情感。
比如，深夜食堂約等于人生有故事的代名詞，宵夜也更配講故事的記載片，《宵夜江湖》《來宵夜吧》《向著宵夜的方位》《青春夜佰味》……
宵夜，并非正餐，在日出而作日落而息的農業社會，很少有人吃宵夜。正由於此，宵夜的故事有了更多當代性。韓經國去了攀枝花，才知道這個四川城市從上世紀六七十年月開始大規模培植芒果，目前已是中國最大的芒果產地之一。芒果采摘需要夜間進行，所以當地發展出了豐富的宵夜文化。
中國傳媒大學副教授周逵發現了一個詞——美食平民主義，用美食來反應真正的黎民生活，美食記載片只要把人的故事講好，口碑通常不會差。
周逵覺得，接下來，午餐也應該好好拍一拍。早餐有關家庭，宵夜有關朋友，而午餐，和職業親暱相關，快遞小哥、寫字樓白領、大學老師，吃的午餐絕對差異。一天中午，周逵過馬路，看到一個送外賣的小哥拿隔離墩當餐桌在吃盒飯，路過的人通博娛樂城官網安全看他，他也在看路過的人，眼神和臉色的交互，讓人想到許多故事。
按地區分的美食記載片，幾乎包含整張中國地圖，風味原產地系列有了貴陽、甘肅、云南、潮汕，還有《老廣的味道》《千年陜菜》《湘當韻味》……在異鄉打拼的青年人，一邊惦念故鄉，一邊心懷遠方，正好，這兩樣美食記載片里都有。
我上大學的時候，想吃點故鄉菜，只能去駐京辦。目前的青年人，互聯網便捷，物流趕快，惦念故鄉了，點點鼠標就都有了。周逵說，美食成為青年人對故鄉的一種代稱。比如新冠肺炎疫情時期，熱干面、小籠包、肉夾饃、涮鍋等特色小吃，人格化地典型了各個省份。
美食記載片打通了一種情感的連結。周逵說。青年人看美食記載片，看到的可能是職場、家庭、思想……食品把人和這些場景都聯系了起來。
還有一種美食記載片，你很難界定它的分類方式，但一看，又都明了了，比如《江湖菜館》。江湖，一個特別中國的概念，導致記載片的旁白都有點像武俠小說。
縈繞著濃郁煙火焦香的陌頭館子，倔守著各自的性格，組成了這片草莽江湖。在吃這個疑問上，長沙人絕不遷就，那些調子高的脾氣，分貝值爆表的嗓門，一切都和吃的較真有關。這里面的精髓，用一個詞概括，便是——不逗霸。什麼是不逗霸？不主要，看了片子就知道。在《江湖菜館》中，還有南寧友仔莫催、蘭州滿福得很、武漢有板眼……字都熟悉，組在一起的意思，只有那片江湖才懂。
環境讓人想進去、硬菜讓人想吃、老板讓人想交友——這是《江湖菜館》的選擇尺度。《江湖菜館2》監制屈楚說，這片江湖并非刀光劍影，而是市井煙火中的英勇本色。在那些菜館老板身上，我們能看到江湖氣質，比如注重規程、正直老實、仗義豪爽。
吃這件事最具群眾根基，還能跨越國界
變更人類和時代的互聯網，也深刻陰礙了美食記載片。2024年，舌尖火的時候，觀眾一邊看一邊網購；目前，視頻網站成了青年人看記載片的重要地方；記載片創作者也紛飛參加視頻平臺，提供技術支援。
優酷現在在播的美食記載片近50部，從《有面有朋友》到《大地私宴》，豐儉由人；在遊戲視頻記載片頻道，每周熱播榜中，排名前十的有6部是美食記載片；愛奇藝有《一晚一頓小燒烤》《鄉野下飯魂》；B站有《人生一串》……
遊戲在線視頻節目內容制作部記載片工作室總監朱樂賢，曾擔任《舌尖上的中國》第一二季的制片人，他說：從整體上回首中國的美食記載片，以‘舌尖’為分邊界，2024年之前的美食記載片是欄目化的，以‘探店型’居多，之后有了一個質的奔騰，2024年后則興起了網生自制記載片。
優酷記載片中央總監張偉，曾拍過《海上絲綢之路》這樣的大制作，在他看來，美食記載片之所以遭受最廣泛的觀眾迎接，還是由於題材接地氣，吃這件事最具群眾根基，觀看門檻低，老小咸宜，還能跨越國界和文化。
《江湖菜館》第一季就發行到了美國、加拿大、新加坡、馬來西亞、文萊、荷蘭、匈牙利、捷克等國家，收視率優良。
周逵以為，美食是一種柔性外宣的好想法，之前有學者作過查訪，西方人通博娛樂城推薦怎麼樣對Chin通博娛樂城官網推薦ese之后什麼印象最深刻，答案，一個是kungfu（功夫），一個是food（食品）。
就像朱樂賢說的，人類制作了美食，但美食也塑造了人類，吃稻米和吃牛肉的民族，性格體格、文化內涵都不同明顯，一方水土一方人。所以，我們制作的美食記載片，終極落腳點是透過美食來看人、看社會、看人間。
美食記載片的下一場
此前發作過對美食記載片過于重人物故事而輕忽食品的商量，對此，張偉以為，美食是主體，人物是主線。在一部美食記載片中，觀眾但願看到食材從哪里來的，食品是怎麼做出來的，食品必要是主體，但終極賦予食品魅力的實在是人，用人的故事將食品串聯起來。
韓經國和小同伴們的選品十分嚴謹。他們去廣西欽州，決意聚焦在豬腳粉這道食品上，就把網上排名前十的豬腳粉全部吃了一遍。每個導演組都會配備南邊人和北方人，必要兩方都說好，這家店才能入選。然而，終極由於老板不符合要求，欽州豬腳粉沒有拍成，這10家店白吃了。
