央廣北京8月28日 冰雪旋律，四季唱響。逐夢冬奧的版塊四季冬奧，紀實那些正繁忙在差異崗位、為籌備冬奧助力的主人公們的四季故事，用他們誠摯的陳說匯聚成冬奧籌備加快度這一年的聲音回憶。
北京冬奧組委運動會服務部餐飲服務處副處長劉海亭，在北京2025年冬奧會和冬殘奧會的餐飲籌備工作中繼續繁忙。三個月前，我們已經通過他的陳說對他的日常工作有了初步熟悉，他的工作真可謂一盤大棋，需要處處兼顧。
往期鏈接：舌尖兒上的冬奧是如何煉成的？
而跟著北京2025年冬奧會和冬殘奧會開幕的腳步日益逼近，面臨民以食為天的大事，這段時間，劉海亭和他的團隊同伴們又繁忙了起來。
劉海亭受訪者供圖
大家好，我是劉海亭，來自北京冬奧組委運動會服務部餐飲服務處，很開心繼續與大家分享我備戰冬奧的四季故事。在剛剛過去的炎炎夏季，北京2025年冬奧會和冬殘奧會正式進入了倒計時200天，冬奧籌辦已經進入了全心沖刺、全面就緒、決鬥決勝的關鍵期間，我和餐飲業務領域的小同伴們也在與時間賽跑，繼續線上老虎機安全在吃這門大學問上深耕，盡全心鞏固完善各項餐飲籌備任務，確保賽時餐飲服務保障順利進行。
多部分共同打造餐飲業務領域訓練
過去的一周，我們啟動了北京冬吃角子老虎機玩法奧聚餐飲業務領域訓練，這是一場由北京市商業局、北京市市場監管局、北京市文化和旅游局、北京市衛生康健委、北京市農業農村局、北京市公安局等相關單位共同介入的全方面大型訓練。訓練主會場設在北京冬奧組委總部，各參訓相關部分設分會場。
北京2025年冬奧會和冬殘奧聚餐飲業務領域訓練現場
可能您會好奇，關于餐飲的訓練為什麼需要這麼多部分聯盟開展呢？實在，各類食材從原產地長途旅行到北京，搖身一變成為餐桌上一道道美食，中間需要歷經許多環節。北京2025年冬奧會和冬殘奧聚餐飲服務保障的一大特點便是鏈條長，中間包含了種養殖、貯存運輸、生產加工、餐飲制作等各個環節，因此就需要多部分齊抓共管，通力配合，共同打造冬奧餐飲盛宴。
餐飲業務領域人員進行線上訓練
約有1300名來自北京、河北兩地的餐飲服務保障工作人員，共同加入了快要100學時的空中上課。在這里，您能看到一支技術可信的餐飲團隊正在厲兵秣馬、蓄勢待發！
北京2025年冬奧會和冬殘奧聚餐飲業務領域訓練現場
餐飲訓練內容既囊括了餐飲原材料供給保障原則、餐廚垃圾分類知識、食物安全供給企業和人員工作規范等通用政策，也特別開設了北京冬奧聚餐飲服務保障總體要求、餐飲疫情防控與飲食營養、冬奧餐飲政策與餐飲控制系統、中西餐料理技巧和冬奧常用英語等獨具北京冬奧會特色的課程。
餐飲老虎機投注網頁業務領域人員進行線上訓練
每項訓練內容解散后都進行訓練考核，檢修訓練成績。我們但願通過訓練，落實三個賽區、一個尺度的要求，切實提拔場館餐飲服務程度和供給安全保障才幹。
透過冬奧窗口履行厲行節約反對糟蹋風尚
為了有效杜絕冬奧會時期餐飲糟蹋的行為，我們近期還組織了餐飲服務商與贊助企業、供給商對接，力求精準供給，圍繞餐飲控制、原材料供給配送、菜單建置、料理加工、服務與回收等環節進行全流程梳理，勉勵、倡導適量取餐、少量多次。
同時，我們正研發并將在賽時正式採用冬奧餐飲控制系統，小系統卻能發揮大性能。有了它，屆時各個場館團隊人員可以在系統上提前48小時、提前24小時確定大家庭成員及陪同人員、國際專業官員、媒體等長處相關方的用餐人數；工作人員則依據每日的排班自動生成用餐人數，場館餐飲服務商也將依據數據需求，科學合乎邏輯調配餐飲原材料，實現配餐的精準化，避免原材料的糟蹋。與此同時，用餐人員通過系統預訂餐食，就會生成子餐券到大家的注冊卡中，可以極大減低紙質餐券發放、採用過程中因接觸而帶來的疫情散播風險。每日閉餐后，餐飲控制系統還可以生成即日用餐數據教導，對后續餐飲原材料供給、餐飲服務等提供參考支撐。
杜絕餐飲糟蹋的另一個秘密戰器是粗菜細做。我們在菜單設計與食材管理方面并重考慮，研究差異長處相關方的飲食習慣，有效提高食材利用率。例如制作大家都認識的西餐牛排，大廚們會把排除掉的筋頭巴腦部門與土豆、胡蘿卜等蔬菜燉炒，生成又一道鮮味的菜品。就這樣，食材不僅能最大化利用，還能通過食材的去骨、去刺、去皮等方式從源頭上減少餐廚垃圾，可謂一舉兩得。
心系冰天雪地試探更多餐食保溫妙招
在國家速滑館踏勘
固然氣象炎熱，但我們卻心系冰天雪地，加緊研究著極冷天氣下食物的保溫疑問。以冬天的延慶小海坨為例，八級大風、零下20至零下35攝氏度的氣溫，間接對餐飲供給帶來不確認性。為了屆時讓場地工作人員吃上口熱乎飯，要把握好料理與用餐的時間，還要特別關注菜品的保溫，為長處相關方，尤其是遠大工作人員和志愿者，提供暖胃、暖心、暖情的餐食，讓大家在冰天雪地中工作也能感遭受老虎機 英文無微不至的暖和。我們餐飲服務保障還有一系列完善的操縱規范，比如食物制作完工后2小時，食物的中央溫度要維持在60度以上，食用時限為制作完工后4小時內；在食物配送方面，我們也會在食物容器上標注食用時限和食用想法等。試探更多食物保溫妙招，我們一直在路上。
拉滿弓繃緊弦做好各項細節工作
跟著冬奧會開幕倒計時的腳步越來越近，各場館根基設備建設也逼近尾聲，我們組織餐飲服務商與場館團隊對接，同時開展場館踏勘、細化場館供餐方案等，依據場館的實際前提，一館一策科學合乎邏輯安排設計廚房、餐廳、冷溫庫、裝卸貨功課區空間面積、布局流線及最后一米通達等。比如廚房小了老虎機攻略，就需要採用高功率的技術設施和更大的力運行前提；餐廳座席緊張了，就得延長供餐時間，提高翻臺率。
在奧林匹克大家庭旅店踏勘、與市場監管部分切磋
細小之處見精神，我們但願從各個細節做起，專注、用情為冬奧會和冬殘奧會的餐飲保障做好精心服務。
冬奧組委運動會服務部餐飲服務處合影
跟著東京奧運會的落幕，環球目光將轉向北京2025年冬奧會和冬殘奧會，我和我的同事們也將拉滿弓、繃緊弦，蓄勢待發，讓每一位來到北京冬奧會、冬殘奧會的朋友都能品在舌尖、記在心田。
